吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食。
一般人群均可食用。
吐司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。
食材
-
高筋面粉 370克
-
白糖 65克
-
奶粉 15克
-
酵母 5克
-
鸡蛋液 40克
-
牛奶 50克
-
水 155克
-
盐 3克
-
黄油 40克
-
卡仕达酱 65克
-
黄油 30克
-
糖粉 40克
-
可可粉 2克
-
咖啡粉 1克
-
低筋粉 85克
-
小苏打 1克
-
泡打粉 1克
-
淡奶油 40克
-
黑巧克力 35克
方法/步骤
-
1
除盐、黄油所有材料入缸慢速搅匀，快速打至八成筋。加入盐、黄油慢速搅匀，快速打至满筋。进行发酵，温度35，湿度70，时间30分钟左右。
-
2
将发好面团分成4份，每份185克左右。盖保鲜膜松弛15分钟。
-
3
将摩卡皮材料拌匀，分成4份，每份约45克。
-
4
取一份摩卡皮料，放在一块保鲜膜上擀开擀圆。将一份面包面团排气滚圆，表面沾水放在摩卡皮上。
-
5
手托起保鲜膜翻过来，去除保鲜膜，将摩卡皮与面团粘合在一起。
-
6
放入加高4寸模具进行发酵。温度35，湿度70。
-
7
发至7分满。
-
8
入烤箱中下层烘烤。上温180，下温210，时间25分钟。
-
9
出炉，震一下，至晾网晾凉。
-
10
将爆浆馅的牛奶分次加入卡仕达拌匀，分次加入淡奶油拌匀，巧克力隔水融化，一起充分拌匀，入裱花袋。
-
11
用一根筷子插入面包转几下。
-
12
将爆浆馅注入面包。
-
13
丝滑的爆浆馅、细腻的面包组织。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部
文章评论