外地人首次听说肉夹馍，都觉得奇怪，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，其实是"肉夹于馍"。 肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，由多种调料精心配制而成，选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。 作为陕西人，几天不吃就特别想念，配上凉皮，简直就是绝配。
食材
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面粉 500克
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温水 250克
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色拉油 30ML
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食用碱 2.5克
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酵母粉 2.5克
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泡打粉 2.5克
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细砂糖 30克
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后腿肉 500克
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大料 适量
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老抽 15克
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葱段 10克
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生姜 10克
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盐 适量
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清水 适量
方法/步骤
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1
面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
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2
边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
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3
用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
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4
盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
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5
把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
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6
取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
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7
从一端卷起，卷成一个圆筒。
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8
然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
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9
把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
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10
把平底锅加热，不放油，放上面饼。
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11
小火烙，中途翻个面。
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12
烙成两面金黄色即可。
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13
猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
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14
锅里放入砂糖和水。
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15
不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
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16
倒入切好的肉翻几下。
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17
锅里加入热水没过食材表面。
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18
放入葱姜，大料
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19
大火煮沸撇去浮沫
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20
加入老抽，盐。
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21
盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
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22
取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
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23
白吉馍从中间切开。
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24
剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
END
注意事项
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白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。
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猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；
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.烙饼的时要用中小火。
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炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。
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不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。
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八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等）没有大料可以用炖肉料代替
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.怕油腻的朋友，可以切点菜辣子，直接夹在里面。
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