顺德鱼丸的做法

首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。

把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。（如果需要用到姜，也同时在这里放入，一起捣烂）

然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。

（不撕皮也可以，但是做出来的鱼丸就不会很白）

接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。

把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。

用快速档，搅拌10秒。

然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。

把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。

接下来就是最重要的步骤了，做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤，认真看好了。

用手把鱼糕全部挖起来。

然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，最好当天吃完，或煮熟。

在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。

然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。

接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。

一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。

把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。

切一个看看里面的组织，非常细腻，不用吃也知道很弹牙。

下一碗鱼丸粉丝。

做好的鱼丸密封好，放入冷冻，下面，吃火锅，随时来两颗，一点都单调。