丁桂鱼是一种比较少见的淡水鱼，据查主产于欧州，营养丰富，还具有观赏价值。肉质鲜美，除主骨外很少吃到鱼刺。所以也很适合小朋友食用。最有特点的是此鱼有鳞，却可以不用去除，吃的时候鳞与皮一起入口，一嚼即化。说实话，小庄也是第一次做这种鱼，做还是相当成功。做法与其他清蒸鲈鱼什么的类似。
原材料加工
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1
杀鱼
拍晕活鱼，剖腹去鳃，取出内脏。鱼籽鱼泡可食，可保留，其余舍去。
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2
改刀
此鱼无需去鳞，但刀一定要锋利。鱼表面粘液很多，可先用食醋清洗一遍，再改刀会方便一些。
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3
腌制
加入适量，料酒、酱油及食盐，腌制十到十五分钟入味。
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4
葱姜
洗净，葱切段，姜切丝，备用。
END
制作过程
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1
将腌过的鱼装盘
将切好的葱姜一半塞入鱼腹，一半覆盖在鱼上。
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2
制做辣椒油
将油加热到七成左右，开始冒烟即关火，加入适量干辣椒，用余热爆香即可。根据需要，加入适量食盐。
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3
将辣椒油浇到鱼上
将制做好的辣椒油从均匀地浇到鱼上。
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4
放入蒸锅蒸
水开后蒸十到十二分钟即可，时间不宜长。
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5
到时间即可出锅
如果担心不熟，可以关火后保温三五分钟后再出锅。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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