冬笋雪菜黄鱼汤是一道浙江省的地方传统名菜，属于浙菜系。此菜补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。黄花鱼丰富营养，含有丰富的蛋白质，微量元素和维生素，具有通利五脏健身美容的功效。
方法/步骤
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1
黄花鱼，去鳞去鳃去内脏，清洗干净，拧干水分，双面斜打一字花刀。冬笋切片，雪菜清洗干净后拧干切成小段。雪菜腌制的时候咸度比较大，需要提前清洗和浸泡，去除部分的咸味。雪菜下锅之前需要拧干水分。
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2
热锅冷油，下一勺猪油烧热加点猪油，做这道菜味道会更加的醇厚鲜美。下入黄花鱼，大火煎至底面，煎黄后翻面继续煎至鱼下锅煎制之前，需要把表面的水分擦干，否则容易酱油，并且粘锅。
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3
煎鱼时用大火底面没煎黄的时候，不要急于去翻动鱼，轻微的晃动锅身可以随之滑动时再翻面，这样可以保证鱼身的完整而不碎。煎好的黄花鱼，推至锅边，利用锅内底油煸炒冬笋和雪菜。
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4
煸炒至水分散尽，烹入黄酒添加没过的水烧开加姜片和小葱节雪菜，下锅之后需要在油锅里反复煸炒至水气蒸发掉，这样味道才会更加的浓郁。
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5
继续滚煮五分钟，用盐白胡椒和一点点的糖调味，想要鱼汤，很快的变白，开锅后继续用大火煮，煲汤最后调味，这样更利于食材营养和鲜味的充分释放，也更有利于健康，继续滚，煮一会儿撒，上葱花即可关火。
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这样你会做了吗？这是一道冬日小补汤，现在马上就要入秋了，趁现在赶紧学起来，留着冬天做给家人和爱人暖暖身子。快来看看这个总结好的菜谱吧！
END
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