我喜欢吃发面素馅饼，宣软的外皮涨发到不薄不厚的状态，加上鲜香的馅，馅的汤汁会渗透到面皮里，每一口都香香的。
发面可以用酵母发面，酵母发面只要提前1小时和好面发酵就行；可以用老面肥发面，老面肥发面需要发久一点，一般我都是在晚上6点左右和面，第二天早起制做，正好当早餐。
老面肥的制作需要加点碱水来综合发好的面，用碱水综合后，面的味道很好吃。
今天我就是用老面肥发面，早起做的馅饼。馅用的是素馅，角瓜鸡蛋馅，鲜香清淡不腻人，很适合早餐吃。
食材
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面粉 500克
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鸡蛋 3个
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角瓜 1个
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盐 适量
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小葱 3根
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油 适量
方法/步骤
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1
角瓜擦丝，用点盐拌一拌，简单腌渍几分钟
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2
鸡蛋炒熟炒散喽，这些都是最简单的步骤呢
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3
小葱切碎
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4
角瓜攥去腌渍出来的水，放入鸡蛋，葱，加上蚝油，盐，食用油
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5
拌匀成馅
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6
我用的是前一晚上老面肥发面，放一勺碱水和匀。老面肥就是每次发面和面使用后留下一团，在发面的时候直接用温水泡开后和面就可以，发酵的时间较长，最少一夜的时间。发好的面要用碱水或者小苏打水来综合酸味。这样的面团有特殊的香气，很好吃。如果家里没有老面肥，可以用酵母发面，面粉和酵母的比例为100:1就可以，500克的面粉用400克的温水
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7
和好的面团分割成小面剂子，大小自定，不要太大哈，我做的有50克左右
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8
分好的面剂子揉圆，擀成半厘米厚的饼状，放入馅包
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9
包好馅的面剂子收口向下放置，依次都做好
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做好的面剂子擀成1厘米厚的饼，要擀收口的一面，椭圆形和圆形都可以
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做好的馅饼用平底锅烙制两面上色，鼓起就熟了。烙饼的时候推荐第一锅多放油，发面饼并不吸油，相反，油大一点熟的快，而且还非常香，还不费油
END
注意事项
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如果家里没有老面肥，可以用酵母发面，面粉和酵母的比例为100:1就可以，500克的面粉用400克的温水。如果家里没有老面肥，可以用酵母发面，面粉和酵母的比例为100:1就可以，500克的面粉用400克的温水。
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用酵母和的面可以剩余一块留用，加点面粉和成小半碗大小，室温发酵，在用来发面用，几次之后就变成了正宗的老面肥。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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