巧克力冰淇淋的做法
方法/步骤
-
1
混合一半的奶油，⚠240克淡奶油（别全部融化了）可可粉，加热至沸腾，搅拌30秒至可可粉完全融化
-
2
离火加入黑巧克力碎，搅拌至完全融化
-
3
蛋黄加香草荚
-
4
蛋黄加糖50克，盐少许，打发
-
5
蛋黄打发至变白，膨胀，浓稠
-
6
混合牛奶，50克糖，盐，加热至刚刚沸腾
-
7
把煮沸的牛奶溶液缓缓倒入打发的蛋黄中，同时搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤
-
8
再把混合的牛奶蛋黄溶液倒回锅里，边搅拌边小火加热至75C，液体会变浓稠
-
9
把牛奶蛋黄溶液过筛，倒入巧克力奶油溶液，混合均匀
-
10
混合均匀的溶液
-
11
240克淡奶油加10克糖粉，隔冰水打发
-
12
淡奶油打发到8-9分
-
13
把巧克力牛奶混合溶液过筛，混合到打发淡奶油中
-
14
均匀混合所有溶液
-
15
倒入容器中，放入冰箱冷冻（每小时取出来一次，打发3分钟左右），整个程序重复8次左右，最后冷冻过夜（12小时以上），整个配方大概1升左右的冰淇淋。
-
16
完工的冰淇淋用泡过热水的勺子挖出来摆盘。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
展开阅读全部
文章评论