今天分享一道酸菜鱼的做法，家里做了非常多回总结出来的，比外面卖的还要好吃。
方法/步骤
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1
做酸菜鱼首选黑鱼，黑鱼相比其他鱼刺少，肉多，肉质鲜嫩，腥味不重。黑鱼营养价值非常高，富含蛋白质，矿物质，适合滋补调养气血。
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2
黑鱼去除内脏洗干净，用刀背划掉表面的粘液，从头下面切顺着主骨片下鱼片，鱼片按住用刀斜着划一下不要断皮，再划一下切断，这样片成的鱼片特别好。
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3
鱼头对半剁开，鱼主骨切成一段一段的但不要切断，鱼腹有小骨头也跟它们放一起，鱼尾鱼鳍都留着炖汤。
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4
鱼片片好后加入淀粉，一个蛋清，盐，姜片，酒，用手抓均匀，腌制20分钟。所有鱼骨另放一个碗，加入一个蛋黄，配料跟鱼片一样，同样腌制20分钟。
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5
锅里烧油，葱姜蒜爆香，放入腌好的鱼骨炒香，加入清水大火煮开，小火慢炖一个小时，炖至汤汁浓稠，淡淡的白色。
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6
酸菜提前油锅里炒一下放到碗里备着，鱼汤里一片一片的放入鱼片，烫2分钟即可，鱼片特别容易熟，煮久了会太老。
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7
鱼汤连同鱼片一起倒入酸菜上面，在最上面放花椒，胡椒粉，蒜末，锅里烧热油浇到调料上，酸菜鱼就完成了。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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