凉拌萝卜皮的家常做法

选取萝卜

凉拌萝卜皮一般用的不那种特别大的绿萝卜，而是绿色的小萝卜，萝卜心呈现紫红色，这种萝卜学名红心萝卜也叫“冰糖萝卜”，冰糖顾名思义，这种萝卜是甜的，不发涩，也不辣，口感脆，肉质细嫩。当然没有红心萝卜我们拿白萝卜代替都可以，但是绿萝卜不太好，因为会很辣，而且很涩，口感不好。

处理萝卜

接下来我们将红心萝卜洗干净后，切掉根部，之后用刮刀将萝卜外层刮下来，之后一分为二，先切外皮，之后切条，最后切小块。白萝卜的处理方法也是这样的。

准备调料

我们今天要用到的凉拌调料有盐、白糖，这两个是腌制的时候要用到的；还有辣椒、蒜、陈醋、米醋、酱油、冰糖等，这些事一些增色、增味的调料。

处理配料

我们将蒜和辣椒洗净后，将蒜用刀背拍扁，将辣椒切成辣椒圈。之后我们在锅中加水，大火烧开后将冰糖熬制熔化，取出盛碗备用。

腌萝卜

萝卜要事先腌一下，尤其是白萝卜，因为萝卜很难入味，而且是凉拌不是热菜，为了让调制的味道更深入，我们在萝卜碗中加入一勺盐、一勺白糖，用手抓匀，这样可以增加萝卜的甜味，让萝卜更好吃，我们大概腌制20分钟左右即可。

调制腌料

我们准备一个大碗，碗中加入3勺酱油、3勺陈醋、1勺米醋、切好的辣椒圈、熔化好的冰糖和拍好的大蒜，搅拌均匀，之后将调制好的腌料撒上萝卜上面，搅拌均匀后，腌制24小时，放冷藏腌制口感更好哦~第二天拿出来吃就好了。