家常炸肉丸子的做法

1.猪肉馅一斤备好，肥瘦依个人喜好。

2.注意熟米饭要少放，放1汤匙，否则露在丸子外边的米饭会炸硬，面粉要放米饭的两倍，这样口感好。

3.接下来把调肉腥的葱沬与姜沫切好备用

4.把青萝卜切6片，每片1厘米厚，码好切丝，把丝再切成丁备用。

5.找来一个大盆，首先：放入肉馅、米饭一汤匙面粉3汤匙、萝卜丁、葱姜碎。其次：倒入酱油、料酒、蚝油各一瓶盖；洒入花椒面、盐糖各一小勺。最后：放入高汤一勺，打入鸡蛋一个，土豆面粉3勺；倒入小苏打一小勺，让丸子和起来劲道。用筷子朝一个方向搅拌，直至均匀。腌制20分钟，天热的地区可放入冰箱冷藏室腌制。

6.把手上套上塑料袋或塑料一次性手套，右手用汤匙从肉盘中取肉馅放入左手塑料手套中，左手手指攥住肉馅成完美圆肉丸放入盘中。

7.丸子大小要攥均匀，这样可以一时间炸熟。

8.紧接着锅中放入半锅生豆油，把火调成大火。这时油表面会出很多沫，等沫全消失证明油的火侯到了。无沫的油以油开沸为准。

9.油开后，放入肉丸大火炸，时不时用漏勺翻转丸子，使其均匀受热。如油温上了一定温度，丸子变色了，这时转中火炸。

10.待丸子炸成黄褐色，就熟了，用漏勺盛出放入盘中码好。香喷喷的肉丸子就做成了。给老人吃给孩子吃给成年人吃都是补钙调顺气的佳肴。

米饭要少放，放一小汤匙，否则露在丸子外面的米饭遇油炸会变硬，口感不好。面粉要多放，是米饭的两倍。大火炸，丸子上色后转入中火。馅中倒入小苏打搅拌使丸子炸出后，入口更劲道，有弹性。