如何做鸡肉垫卷子？

鸡肉过水备用

（排骨、羊排、都不错哦）

配菜切块，葱姜蒜切好备用。

热锅凉油，先放入花椒粒，再放入葱姜蒜小火煸香，放一勺郫县豆瓣酱，最后放入洋葱青红椒炒香。

炒好后沥油捞出菜。

（因为鸡肉炖煮时间长，菜会煮烂，所以提前捞出，等肉炖熟或最后出锅前再加入）

鸡肉入锅煸炒，放料酒，生抽，老抽，盐等调味料，和平时炒菜一样。

只要自己喜欢，任何一种好吃的炒法都可以。（油少的话可以再加点）

炒好后倒入水完全淹没鸡肉，小火炖煮至自己喜欢的软烂程度。

在炖煮鸡肉的过程中就可以和面了。

面粉放少许盐巴，分多次倒入温水，用筷子搅拌成絮状，揉成团（面可以比平时和软点）。

醒五分钟，再次揉光滑备用。

等鸡肉炖到差不多熟时，就可以擀面了。擀成薄薄的圆形，倒点油，用四面折叠的方式让油均匀粘在表面，再撒上面粉，防止油的流动。

最后在面皮上撒上切好的葱花和蒜苗，相对方向同时卷起，卷好后从中间汇合处切开就是两条面卷了，再把面卷切成小段呈小卷子。

此时将切好的土豆，还有之前炒好的配菜倒入。

那种很容易软的土豆可以先放面卷，晚几分钟再放。（具体自己把握，也可以不放，完全看个人喜好）

配菜喜欢吃硬一点的也可以面卷蒸熟后放，拌匀就行。

再将面卷铺在最上面，盖盖中火煮20-25分钟。水不干的话最好中途不要揭锅盖，要是水量没把握好，中间可以加少量水，延锅边倒入。

不用担心面会煮烂，因为是焖的。靠的是蒸汽。

时间到了水量还多的话可以大火收汁，但不要完全收干，最后汤汁和面卷再翻炒一下，面卷裹上汤汁味道更赞。