酱香肝的家常做法

猪肝如果做不好特别腥气，我特别接受不了给孩子煮菠菜猪肝粥，即使有营养，我也不敢想象到底有多腥气，或者白煮猪肝蘸料也是我不敢想象的。有时就是买来的酱肝也会既不咸又腥气，所以买熟肝我都是特别小心，不敢轻易换卖家。
选用鲜猪肝、用对调料自己在家卤制猪肝味道会更好。首先买猪肝时要挑选颜色淡红鲜艳的，闻一闻会有鲜甜的味道这是才鲜猪肝，猪肝买回来要用清水浸泡2-3小时，期间要多换几次清水，将血水倒掉，最好可以顺着血管挤一挤血水，这样卤制的猪肝才不腥，卤制的香料放了好多种，这可以有效地覆盖住猪肝本身的腥味，卤制猪肝还有重要的就是甜面酱，也是去腥的重要调料，卤制猪肝要比平时卤肉多放一点盐并且关火后要浸泡一夜最好，猪肝会更入味。
炖煮的时间不宜过长，过长后猪肝会煮老出现很多蜂窝，口感也不好，原本卤的猪肝火候正好，但第二天拍照前又重新热开了锅，所以出现了细小蜂窝

食材

猪肝 1000克
大葱 1棵
小茴香 1小把
姜 1块
砂仁 3个
蒜 4瓣
草果 1个
甜面酱 2饭勺
良姜 1块
生抽 30毫升
陈皮 2块
酱油 20毫升
桂皮 1块
料酒 20毫升
甘草 3片
花椒数粒
山奈 2片
八角 1个
白芷 2片
香叶 3片
盐适量

步骤/方法

1

猪肝冲洗干净后放到清水中浸泡2-3小时，期间要多换几次清水，将血水倒掉，最好可以顺着切面上的血管挤一挤血水
2

锅中加水放入猪肝焯水，焯出血沫后捞出，水倒掉，洗净猪肝上的血沫
3

准备香料：花椒数粒八角1个小茴香1小把砂仁3个拍散草果1个拍散良姜1块切片陈皮2块桂皮1块甘草3片山奈2片白芷2片放入不锈钢香料盒内，因为香叶放不下料盒内所有直接放入锅中
4

将猪肝放入锅中加热水，与猪肝持平即可，过烧开后还会有血沫所以用勺撇出血沫，直到水清，然后再添加相应的水与猪肝持平。放入葱段姜片蒜瓣香料盒香叶甜面酱2饭勺生抽酱油料酒
5

锅烧开后转中小火 20分钟后添加一半的食盐，继续炖煮10分钟，再添加剩余一半食盐，再煮10分钟后即可关火
6

焖制一夜，第二天食用味道更佳

END