咖啡墨西哥面包的做法
食材
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高筋面粉 200克
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奶粉 10克
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全蛋液 45克
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牛奶 50克
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浓缩咖啡 50克
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细砂糖 25克
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酵母 3克
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黄油 20克
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盐 3克
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黄油 35克
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糖粉 35克
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浓缩咖啡 30克
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低筋面粉 30克
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花生碎 10克
方法/步骤
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1
首先萃取浓缩咖啡，萃取100ml左右比较好，冷藏备用
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2
浓缩咖啡冷却后，面团材料除了黄油和盐以外的材料都放进和面桶，这次我用的krups的厨房机器人和面
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3
先揉至扩展阶段，能拉出厚膜，破洞为锯齿状
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4
然后加入软化好的黄油和盐
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5
继续打至完全扩展
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6
放入发酵箱内，温度28，湿度75%，发酵至两倍大
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7
发酵好的面团按压可以留下手指印，缓慢回弹
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8
分割成50g左右一个
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9
滚圆
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10
盖上湿润的发酵布，室温松弛大约15分钟
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11
再次排气滚圆，放入烤盘进行二次发酵，温度32，湿度85%
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12
等待二发的过程我们来做一下墨西哥酱，黄油依次加入糖粉和浓缩咖啡打发顺滑，不要有水油分离
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13
然后加入低筋面粉和花生碎搅拌均匀即可
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14
面团发酵至大约2.5倍大，表面挤上咖啡墨西哥酱
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15
放入提前预热好的烤箱，中下层，180度烘烤大约18分钟
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16
表面的墨西哥酱会流下来包裹住面团
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17
烤好后表皮酥脆，内心柔软，和拿铁搭配更加好吃哦～
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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