直接烧一锅热水把甲鱼烫一下，把外表一层皮脱掉，就把甲鱼剁成块，放入碗中备用。接下来准备辅料，大葱切成马蹄刀，生姜切成片，大蒜切块，洋葱拍一下。把甲鱼焯水，冲洗干净备用，锅中加入油、干辣椒和干花椒，炒出香味，下入葱姜蒜，炒至断生，把甲鱼下入锅中，中火煸炒两分钟，加入蚝油、黄豆酱、黄酒、老抽，炒两分钟，加入水和煮好的鸡蛋，炖15分钟，加入鸡精、味精、胡椒粉，出锅之前淋入油。
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