叉烧包是广东早茶的其中一种点心，叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，笑口常开的意思。为什么我做的叉烧不会开花呢？当我满怀期待的打开锅盖，看见那一锅不会微笑的叉烧包，当时的心情就跌到谷底。是什么原因造成叉烧包不开花？叉烧包的味道是不错的，唯一的缺陷就是不开花，还有待改进。
食材
-
普通面粉 500克
-
叉烧肉 250克
-
温水 适量
-
酵母 5克
-
盐 1克
-
细砂糖 20克
-
葱段 2根
-
姜 5片
-
洋葱丝 30克
-
芝麻油 15克
-
食用油 30克
-
老抽 15克
-
生抽 30克
-
鸡精 3克
-
蚝油 30克
-
细砂糖 60克
-
清水 200克
-
玉米淀粉 50克
-
盐 1克
方法/步骤
-
1
用少许温水将酵母溶化静置5分钟。
-
2
面粉中加入1克盐、20克白糖、再将静置好的酵母倒入面粉中搅拌。
-
3
再加入适量温水打搅成絮状。
-
4
和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
-
5
准备250克叉烧。
-
6
面团发酵的时间可以用来做叉烧茨汁，准备做叉烧茨汁的材料。将老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖、盐放在一个碗里搅拌均匀。
-
7
锅内加入芝麻油、食用油烧热，倒入洋葱丝、姜片、葱段爆香。
-
8
再加入100克清水。
-
9
加入搅拌好的生抽。
-
10
小火煮3分钟。
-
11
隔去渣。
-
12
用100克清水将玉米淀粉调匀，倒入煮好的酱汁中。
-
13
边倒入边打搅，不要一次全部倒入，一定要慢慢的加入。
-
14
煮至浓稠状盛出。
-
15
将切好的叉烧肉和叉烧茨汁混合搅拌均匀备用。
-
16
面团发酵至两倍大。
-
17
将面团压扁排气，揉成长条。
-
18
分成30克左右的小剂子。
-
19
取一小剂子压扁。
-
20
擀成外薄里厚的小面片。
-
21
放入叉烧馅。
-
22
包好收口。
-
23
将叉烧包包坯底下垫一张油纸，蒸锅里放凉水，放入叉烧包包坯醒发15分钟，然后开大火蒸10分钟，关火焖3分钟左右再出锅。
-
24
成品
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
展开阅读全部
文章评论