只要掌握这技巧，连面粉都不用裹，煎鱼熬鱼不破皮都是小菜一碟
食材
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大黄鱼 1条
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红干椒5个、蒜头4个、花椒1把、生姜片3片、葱3棵、香菜1棵、生抽2茶匙、老抽数滴、盐 适量
方法/步骤
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1
先将大黄鱼刮鳞摘去内脏和腮部，清洗干净后再在两边肚皮上划上几刀，这样熬鱼时候内部可以易熟、缩短时间。
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2
先准备好几张厨房纸或者干燥的厨巾。然后将鱼身上里里外外的水都用纸巾轻轻吸去，盘子里也擦干净，保证鱼一定要干燥没有一丁点小水滴。
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3
将红干椒手折成大段、葱切成颗粒、生姜切片、蒜头切片备用。
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4
将生抽、盐、老抽倒在一起，调拌均匀。
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5
热锅注入半碗食用油，当然油多一点会更好煎。将油烧热至微微冒烟，并将油在锅中摇晃几下，让锅四圈都浸入油。
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6
提着鱼尾巴放入锅中，只要鱼的水被擦干，不用担心会油花四溅。用中火或小火慢煎，煎至微微金黄即可翻面煎另一面。
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7
如果煎鱼时候油放得多，煎好后将油倒出来。锅中放入蒜姜、红干椒，鱼身上均匀浇上调料汁。
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8
再倒入温水一碗、放入葱段、花椒，盖上锅盖焖五分钟左右，红烧的话，水不用放得太多，当然也不能太少，没过鱼身一半即可。
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9
熬至汤汁浓稠即可，如果这时候鱼不小心熬过头，皮有点粘锅不要慌，也不要用锅铲硬来，那会更糟糕的。正确的方法是再加入小半碗水，煮一两分钟，摇一摇锅身，一会儿就不沾了。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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