河南特色-抹茶开花馒头怎么做？ - 经验大全

开花馒头用抹茶代替绿色，抹茶口感纯正清香，馒头外表美观有层次，松软且有淡淡的奶香，三种颜色搭配，看上去清新淡雅，再配上一碗粥或菜汤，来一碟开胃小菜，可缓解夏天的烦闷，能增进食欲。

食材

糖、温水、酵母适量
面粉、玉米粉、奶粉适量
面粉、抹茶粉、奶粉适量
面粉、奶粉适量

方法/步骤

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糖加温水搅匀，加酵母搅匀静置5分钟左右

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方法/步骤2

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先混合黄色面团，（因加了玉米粉的面团发酵时间要慢点就先揉）1:面粉加玉米粉、奶粉混合，倒入70克酵母水搅散成絮状，揉成光滑的面团；2:面粉加抹茶粉、奶粉混合，加酵母水68克搅散揉成光滑的面团；3:面粉加奶粉混合，加酵母水70克，搅散揉成光滑面团；将三色面团盖上湿润的纱布，夏天就在室温发酵，发至原体积2倍，约45分钟

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方法/步骤3

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发酵好需要排气揉匀，（案板上撒适量面粉）同样也是先揉匀黄色面团，再揉匀绿色面团，最后揉匀白色面团，分别分成大小均匀的10个小挤子，每一个都揉匀搓成小圆球

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方法/步骤4

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:取一个白色小圆球，按扁擀成圆面片，绿色面片比白色擀小一点，上面放上黄色圆球，2:用左手虎口收拢边沿，3:收口捏紧，4:收口朝下，双手再团一团更圆，用利刀划成十字口，即成馒头生胚（划口至露出黄色）
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最后放进垫有屉布的蒸笼放蒸锅上，室温醒发15分钟左右，体积稍有膨大

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方法/步骤5

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开中高火，蒸笼冒蒸汽调中火蒸10分钟关火，闷三分钟开盖即可

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方法/步骤6

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漂亮清新，松软口感好

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注意事项

先揉黄色玉米面团，这样可与绿色、白色面团同步发酵。有花样整型好的馒头生胚，二次醒发稍有膨胀，也就是比原体积大一圈就开火蒸，如果生胚醒发1倍至1.5倍大就变形了，也不用蒸了。

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

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