山粉圆子是安徽安桐城地区、东至地区及江西的一道汉族特色名菜，山粉即山芋（红薯）粉，是将山芋（红薯）碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。 安徽安庆地区盛产山芋（红薯），当地百姓有制作山芋（红薯）粉的传统。山芋（红薯）粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。
步骤
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1纯正的山芋粉因为农家制作工艺有限，颗粒不会很均匀，我用西点的方法将它筛过，粗颗粒捻细，这样成品不会有生面疙瘩。
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2300克生粉加280克左右的水细细拌匀
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3锅里加上油，油烧热。
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4将拌匀的山芋粉液倒入锅中，用锅铲翻动，压捻、搅匀注意小火，不要焦了。
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5整个过程很煎熬，一定要耐心。等整个面团无白色夹心面粉后，放到案板上，冷却。
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6等面团不烫手了，戴手套，将它捏成一个个小丸子，捏紧实了，别让它散了。
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7五花肉洗净，焯水。
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8锅烧热加油和冰糖炒糖色。
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9冰糖颜色呈焦褐色，且泛小泡泡时，表明已经熬好。
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10加入焯过水的肉，迅速搅拌，让肉均匀上色。
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11加葱姜，八角、桂皮，草果。加入水，使其没过肉。
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12加酱油、黄酒、老抽少许
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13大火烧开后小火炖1小时左右，把做好的山芋粉圆子放入肉中，加稍许盐。
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14烧15分钟后，开大火收汁。
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15盛盘出来吧，肉香糯，圆子筋道味美。
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16配上米饭和蔬菜，好好享用吧。
END
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