云南野生菌种中，竹荪是“世界级”的，因其早年便作为珍贵食用菌闻名国际，又只产于滇东北有竹林的山区，为数不多，供不应求，更加高了身价。竹荪菌体细嫩洁白，味极鲜，是上好的调味品。更有一优良特性，若汤内有一两支竹荪，能保三四天不馊，又能化油消食。竹荪生一网状菌裙，在菌伞一撒开，如美女之纱裙，婀娜多姿。
一品竹荪是把竹荪在汤中氽一下展平，另把鸡脯、猪膘捶茸，加调料、水粉、蛋清搅打上劲后挤入竹荪，上笼蒸熟，加汤汁，淋鸡油而成。这竹荪究竟口味如何，有一则真实故事可证：前美国国务卿基辛格秘密来华时，被招待以一道“竹荪芙蓉”，这著名的大美食家就从此难忘，甚至将它写入自己的著作中津津有味地追忆。
步骤/方法
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1做一品竹荪汤需要高汤，我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。
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2用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水，放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。
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3做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里，留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角，很香。
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4娃娃菜两颗，在头的位置切十字花，这是我在天天饮食上学的，据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。
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5锅里烧开水，把娃娃菜下水焯软。
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6来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山，而且资源特别丰富，有成片的竹林，竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。
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7取一把干竹荪，用淡盐水浸泡十分钟，期间多换两次水。
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8煮好的鹌鹑蛋剥皮，娃娃菜撕开，竹荪切段
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9锅里加入高汤、水，下竹荪段，煮沸，加盐、娃娃菜叶，鹌鹑蛋再烧沸，撇去浮沫，起锅盛人汤碗内即可。
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END
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