“比普通烧卖更好吃的鸡肉烧卖”
食材
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面粉 250克
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澄面 50克
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鸡腿 2个
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糯米 500克
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干香菇 适量
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生抽 1汤匙
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热水 约180毫升
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盐 适量
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料酒 1汤匙
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胡椒粉 少许
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生姜 1小块
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老抽 1汤匙
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鸡精 少许
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芝麻油 1茶匙
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白糖 1.5茶匙
方法/步骤
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1
糯米用清水浸泡约2小时；
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2
泡好的糯米稍稍沥干，放入垫好湿纱布的蒸锅内，大火烧开后转中火蒸约30分钟，将其蒸熟；（每隔一段用筷子戳一个小洞帮助上汽会更易蒸熟）；
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3
蒸熟后的糯米饭取出，趁热将其弄松散，晾凉；
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4
鸡腿去骨；
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5
将鸡腿肉切成小丁，干香菇提前用清水泡发后切碎成末，生姜也切成末；
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6
将调料1放入鸡肉中，拌匀腌制一会儿；
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7
将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状；
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8
稍晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，然后盖上湿纱布醒约20分钟；
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9
趁醒面的时候可以炒馅料：热锅放油（油要稍多一些），下入姜末与鸡腿肉，炒至鸡腿肉变色出油；
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10
然后放入香菇末炒匀；
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11
加入一汤匙老抽；
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12
放入晾凉的糯米饭，加入适量的盐、一茶匙白糖、少许鸡精、一茶匙芝麻油，炒匀后出锅待用；
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13
醒好的面团取出，揉搓成条状，然后分成约20克重的小剂子；
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14
将小剂子擀成薄圆面皮；
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15
放入之前炒好的馅料；
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16
用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏，要稍捏紧一些以免蒸好后松开；
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17
制成烧卖生胚；
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18
将生胚放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约8分钟左右。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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