梅菜有的人说是芥菜，其实这是两种不同的菜，梅菜多产于绍兴地区。梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。而今天的这道菜的主要原料也有梅菜的加入，食材中有五花肉，豆豉和其他做肉食菜所用的调味料。
方法/步骤
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1
做这道菜最好选用五花肉，肥瘦比效均匀，将五花肉放入清水中洗净，将梅干菜放入清水中浸泡10分钟，洗净取出并拧干水分。五花肉放入加了水的汤锅中，加盖煮熟，筷子能轻松插透就熟了，不能煮的时间太长了，不然肉质在下一个制做的环节会散掉，影响菜的卖像。取出煮熟的五花肉用厨房吸水纸吸干水分。
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2
趁热将五花肉肉皮抹上白酒，再用老抽抹匀上色，用牙签在五花肉上扎若干小孔，这样可以使里面的油质可以从小孔中排出，使肉质不会太油腻。热油锅中，放入五花肉，盖上锅盖，小火炸约3分钟，呈枣红色且呈锅巴状捞出控油。
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3
锅底留油，放入姜片八角，桂皮，蒜，豆豉炒香，加少许盐，料酒，老抽，味精，加入清水大火烧开，约15分钟制成卤水。
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4
将五花肉放入卤水中，加盖小火煮5分钟。取出五花肉放入盘中，冷凉切片备用。
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5
另起锅烧热加少许油，入少许盐，味精，鸡精，剩余的料酒，老抽，蚝油和少许水熬成味汁，将味汁盛出，五花肉蘸匀味汁，整齐摆入碗中。
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6
炒锅热油，把梅干菜炒香，盛到摆放五花肉的碗中，淋上味汁，将做好的扣肉放入蒸锅加盖蒸俩2小时。
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7
取出蒸好的扣肉，最后将扣肉倒扣入盘中，这也是一个考验技术的活呢，就可以食用了。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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