今天要介绍的当然不是剁椒鱼头了，因为它太辣，最近皮肤有一些过敏，不太敢吃，所以咱还是换一种方法来料理它。用辣白菜和红薯粉来炖鱼头，用黄豆酱来提味，好吃到爆；一个大鱼头加上配菜，只需煮一锅，就能解决一餐，多么方便呢！这样的做法，咱家是隔三差五就要来一盆的，每回一上桌，最先光盘的就是它，连最后一滴汤都不会剩下的。
爱吃鱼头的亲亲们，可千万不要错过这一道菜；快跟精灵一起来看看，它是如何变成美味的吧。
食材
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胖头鱼 900克
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辣白菜 100克
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红薯粉条 100克
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青红椒 2个
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姜 15克
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干辣椒 5个
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大蒜 30克
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黄豆酱 20克
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料酒 30毫升
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胡椒粉 2克
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生抽酱油 20毫升
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精盐 3克
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食用油 30毫升
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香葱 2根
方法/步骤
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1
准备胖头鱼。
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2
各式配菜和配料准备。
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3
从鱼头的中间剖开，清理干净后正反两面抹少许盐，料酒和白胡椒，姜丝，腌制30分钟。
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4
红薯粉条用温开水泡发。
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5
配料的干辣椒，生姜，大蒜，青红椒，香葱，全部改刀。
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6
热锅凉油，撒精盐。
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7
烧至8成热时，下腌制的鱼头。
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8
中小火煎至两面焦黄。
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9
鱼头推至锅中，下辣椒，生姜炝炒。
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10
沿锅边淋入料酒除腥。
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11
加入黄豆酱。
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12
炸出酱香味后加入开水，需盖过鱼头。
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13
加入生抽酱油调色。
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14
转大火烧开汤汁。
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15
再加入胡椒粉，进一步除腥气。
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16
炖煮15分钟后加入辣白菜。
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17
炖5分钟后加入泡发的红薯粉条。
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18
煮约3分钟加入大蒜。
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19
青红椒圈，翻拌均匀后再煮约5分钟。
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20
收干汤汁，撒香葱段即可出锅。
END
注意事项
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胖头鱼是淡水鱼，多多少少都有泥腥味，所以除腥气是比较重要的。
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如果是一点辣都不能吃的，可减掉干辣椒和新鲜的青红椒。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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