牛肉板面的做法

这个安徽板面呢，起源于太和，最初是羊肉板面，到北方后改为牛肉板面，那么今天咱们就做牛肉板面，做牛肉板面工序稍微有点复杂，尤其是前期的选料，不过对于爱吃板面的朋友这都不是问题。（注，牛肉板面工序复杂，尤其是选料的时候，很多料大家都不认识，并且每种料用的都不一样，所以亲自去买料很多都会浪费，我店呢是做牛肉板面的，我们根据你做的量按各种材料比例打成包给你邮过去，绝对省时省力，还能吃到正宗板面，想买的给我留言）。下面咱们就开始做板面吧。

食材

香叶 15克
香沙 25克
八角 30克
辛夷 20克
丁香 10克
草扣 20克
肉扣 50克
草果 25克
毕波 15克
砂仁 25克
花椒 15克
桂皮 30克
凉姜 50克
孜然 25克
小茴香 30克
千里香 25克
黑胡椒 25克
槟琅片 10克
白止 30克
甘草 30克
大红蔻 30克
白蔻 25克
木香 40克
三奈 25克
香果 50克
鸡精 500克
番茄酱 350克
味精 50克
甜面酱 250克
牛油 2500克
色拉油 1500克
鸡油 1000克

步骤/方法

1

把买回来的牛油色拉油鸡油按5:3:2放入锅内（注油可以按比例减少，减少后最好用电磁炉做，容易控制油温），在锅内放入白止片，等白止片漂起放入小料，炸至20分钟，待油没沫了或香叶变暗黑则捞出小料。
2

捞出小料后，我们要依次放入葱姜蒜，待蒜炸至金黄色，则捞出葱姜蒜（注只拍了炸小料的图，后面没拍，不过不影响）
3

捞出葱姜蒜以后，我们就该放大料了，放入大料，温度最好200度左右，炸至25分钟，待白蔻炸成微黑色（注大料是不捞出来的）。
4

炸辣椒之前我们要先关火5分钟，待油温下降再开火，用150度炸至辣椒，待辣椒炸至微微发黑关火
5

捞出炸好的辣椒，把切好的牛肉放入锅内进行炸制。待油基本不冒泡，则牛肉就炸好了。
6

取做好的板面卤，用1:3的比例进行调配，也就是一斤油三斤水，加入我们准备好的鸡精味精甜面酱（这个也可以不加）番茄酱（为了让板面上色）然后大火煮沸，后改用小火慢煮半小时，这时候辣椒柔软也入味了，买上面条，加一些蔬菜，最好加个鸡蛋，就可以享用。
7

我们做好的板面油，放在通风的地方可以保存2至三个月，不用担心吃不完嘿嘿。我这还有秘制的辣椒油，谁有用到辣椒油的朋友可以给我留言。

END