黄米凉糕
原料:
主料:江米180g、黄米60g
配料:红枣25g、葡萄干10g、金瓜40g
调料:白糖15g、糯米粉适量
酸浆材料:水1L、面粉20g、糖适量、酸奶50g
做法:
1、将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可;
2、面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌;
3、充分搅匀,即做成酸浆水;
4、将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上;
5、红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软;
6、容器中铺上一层保鲜膜待用;
7、浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;
8、锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤;
9、加入细砂糖,边熬边搅;
10、直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟;
11、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中;
12、撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平;
13、另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥;
14、糯米粉用水化开,充分搅匀;
15、倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟;
16、将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食。
心得分享:
1、江米和黄米必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃;
2、熬煮之前要将浆好的米清洗干净;
3、熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道;
4、馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。
经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
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