家常肉饼的做法
方法/步骤
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1
和面。将面粉倒入面盆中撒上一层孝母粉，添水，和面，面要尽量软，多加些水就可以让面软，活到面团刚刚不粘手即可，盖锅盖静至1-2小时，面团发好即可（变膨胀松软）。我都是晚上睡觉前将面活好，第二天就可以直接用了。
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2
面发好后，将面团在案板上重新揉一遍，放在一边15-20分钟，再次醒面。多此步骤可以让肉饼吃起来更松软，不再次醒面口感一般面发硬。
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3
准备肉馅，煮些花椒水，二十几粒花椒加少量水煮开放凉在用。肉馅加香油（多放一点）南酒、盐、鸡精、黑胡椒粉、生抽、老抽（均适量），加花椒水（多加一点），搅匀再加入花生油（我加的橄榄油），同一方向搅匀。
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4
将葱花和肉馅拌匀，如果肉馅里有汤就静至一会待肉馅全部吸收再拌均。
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5
将面分成面团，擀面皮，面皮厚一点，这样不容易露馅，包成包子，翻过来手掌按压成圆饼即可。面活硬了，也不醒面这里就容易开口，捏不实。（这个照片是以前的酱油放多了馅发黑）
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6
将电锅先行预热，中火倒油煎饼，一定将锅盖盖严，煎至面饼发厚了就可以翻另一面了，两面煎至金黄出锅即可。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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