花型面包的做法

提前一晚制作波兰种，40度以下的水加酵母拌匀，静置3分钟，再加入高粉拌匀。

室温放置半小时左右，开始冒小泡泡时放入冰箱冷藏，第二天使用，发好的波兰种内部呈蜂窝状。

除黄油，盐之外，先倒入液体材料，纯牛奶预留一些（根据面粉吸水量适当增减），再倒入固体材料，低速揉匀，再转高速。

揉至可以拉出粗膜，放入提前软化的无盐黄油，低速揉匀，加盐转高速，揉至完全扩展阶段。

揉好的面团摊平，温度25-28度，湿度75%进行一发。

发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。

面团倒扣轻拍排气。

面团分割出一个200克，其余的分成8等份。

分别滚圆。

用一个小碗倒扣在8寸模具中间，撒些高粉。

200克的面团擀开，比8寸模具稍大些。

把200克的面片铺在碗上，光滑面朝下。

把8份小面团放在周围。

把200克的面片用工具刮出8等份。

分别剪开。

剪开的面片贴在面团上。

把中间的碗取出，再用烘焙纸杯包上锡纸，放在中间，纸杯也可以省略，温度36℃，湿度75%发酵到1.5倍大。

刷牛奶或者全蛋液。

烤箱温度190度预热，烘烤温度为上火180 度，下火185度，烘烤25分钟，上色满意后盖锡纸。取出后晾凉，密封保存。