卤即是将材料放入事先做好的卤汁中，用慢火、微火慢慢煮，直至卤汁深入到材料中，使材料软嫩欲溶。卤过的老卤，有储存起来的必要。卤汁减少时，要及时补充调味料和水。卤汁的保存时间越长，香气越浓，味道越深。 食材 良制酱油 1000克 绍兴酒 500克 冰糖 750克 水 适量 盐 75克 八角 25克 茴香 25克 甘草 25克 桂皮 25克 草叶 25克 沙姜 15克 花椒 15克 丁香 15克 卤肉的香料配方 1 卤汁的材料配方因地而异，例如广州的分为红、白两种。下面就给大家详细的介绍下红卤和白卤的两种香料配方。 2 …

卤猪蹄为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。 食材 丁香 适量 草果 适量 肉蔻 适量 白蔻 适量 肉桂 适量 排草 适量 白芷 适量 花椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 大茴 适量 香砂 适量 陈皮 适量 方法/步骤 1 将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制小火加热，炼制板油是要不断搅动。 2 油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。  3 仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，（酒的用量在3两左右，分两次倒入…

将22种香料放入清水中泡发，熬出卤水后，将肉食放在里面即可，具体的操作步骤如下： 食材 八角 20克 桂皮 12克 白芷 8克 公丁香 4克 荜拨 5克 小茴香 15克 香果 8克 罗汉果 20克 草果 10克 白豆蔻 5克 栀子 5克 甘草 8克 良姜 6克 川砂仁 10克 山奈 10克 干姜 7克 陈皮 3克 灵草 2克 排草 3克 胡椒 10克 辣椒 30克 花椒 25克 鸡脚 100g 方法/步骤 1 加入香料 准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克…

外面卖的卤肉虽然味道不错，但是吃着心里感觉不舒服，现在的食品安全问题确实让人担忧。自己动手做吧，第一次做，没有经验，成果照看着不好看，味道嘛，还是可以的，希望下次会好些。 食材 五花肉 1000g 油 5g 生抽 2勺 盐 2g 老抽 2勺 料酒 2勺 桂皮 2段 茴香 2g 干辣椒 4个 方法/步骤 1 锅中放适量水烧开,放入五花肉，加适量料酒焯15分钟，撇掉上面的沫子. 2 焯好的五花肉用热水冲掉沫子备用。 3 准备好卤肉料。 4 大葱切段（葱须不要去掉），生姜切片。 5 炒锅烧热放适量油。 6 放入冰糖用小火…

卤肉味道鲜美，是人们非常钟爱的一种美食，但在外买的卤菜，特别是在夏季，买回来后，最好是回锅炒一下，吃起来更放心，今天介绍青椒炒卤肉的做法。 食材 卤肉 400g 青椒 200g 大蒜 10g 方法/步骤 1 将青椒洗净切好备用； 2 将卤肉切成片备用； 3 将大蒜去皮切好备用； 4 在锅中放入适量油； 5 加入切好的大蒜； 6 因为卤肉是熟食，所以先将青椒放入锅中，迅速翻炒一会； 7 加入适量食盐； 8 迅速翻炒，让食盐被炒匀； 9 加入切好的卤肉； 10 翻炒一会； 11 加入适量酱油； 12 加入适量鸡精； 1…

有次小编的土豪同学去台湾旅游，天天在朋友圈上晒那边的美食多么多么的好吃，我翻了一个白眼，莫不是外国的月亮特别圆，外地的米饭特别香？忘本呐！一回来就给了我个一包手信，神神秘秘地说这是世界上最好吃的肉，我吞咽着口水打开一看，差点没晕过去，原来是有卤肉的真空方便面！ 但看她的眼神，我实在不忍心告诉她这卤肉是我们潮汕人的家常菜啊！卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮汕人传播到台湾的。 这就是我今天要教大家做的：潮汕特色卤肉 食材 …

卤得酥烂的蹄膀肉，加上煮软的海带，很另类的组合。 食材 中筋面粉 200克 植物油 10克 盐 2克 卤蹄膀肉 200克 沸水 100克 泡发海带 100克 冷水 40克 姜末 2克 方法/步骤 1 先做烫面。把面粉及盐放盆中，把沸水冲入，用筷子搅拌成絮状。稍凉一些再慢慢加入冷水和植物油。 2 揉成均匀偏软的面团，盖湿布静置醒30分钟（冷水不要一次加完，留一点，根据面团的吸水性慢慢加）。 3 在醒面的过程中，来准备饼的馅料：海带提前煮熟剁碎，卤蹄膀肉连着皮冻一起剁碎。 4 把海带末和卤肉末放入容器中，加姜末、甜面酱…

如何制作萝卜卤肉？如果你对这个美食也感兴趣的话，一起来学习吧。我相信你一定会喜欢的！！ 食材 ​梅花肉 800公克 白萝卜 400公克 红萝卜 200公克 葱段 20公克 姜片 30公克 辣椒 2支 豉油 150ml 米酒 50ml 糖 2大匙 水 500ml 方法/步骤 1 把梅花肉、红萝卜和白萝卜倒在康宁锅中。 2 然后加入调味料混合。 3 盖上锅盖，放入微波炉中。 4 以强微波加热20分钟。 5 拌一下后再以中微波加热40分钟即可。 END 注意事项 谢谢大家支持我的经验吧！！！！ 经验内容仅供参考，如果您需…

浓油赤酱，肥而不腻，甜咸适口~~ 食材 猪前肩肉 80克 生抽酱油 80克 花雕酒 250克 冰糖 50克 方法/步骤 1 800克带皮猪肉洗净切成两至三大块 2 猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。 3 卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克、 4 焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了） 5 放入所有调料，再加入大约200克热水。 6 置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。 7 中间咱勤快点，给它翻个面。 8 大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可 EN…

卤肉好吃又有营养，相信大家平时都很喜欢吃卤肉，那么卤肉该如何做呢？下面就和大家来分享一下做法，赶紧学起来吧。 食材 五花肉 适量 八角 适量 花椒 适量 辣椒 适量 方法/步骤 1 炒锅加少量的油烧热，将五花肉切块煎炒。 2 加辣椒，八角，花椒炒香。 3 倒入老抽和少量的盐炒匀。 4 转小火煮软入味即可。 END 经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。 作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。 展开阅读全部

卤肉含有丰富的蛋白质，它味道鲜美，营养丰富，是人们非常爱吃的美食，今天来介绍一下青椒炒卤肉的做法。 食材 卤肉 400g 青椒 100g 方法/步骤 1 将卤肉切成片装在盘中备用； 2 将青椒洗净切成丝备用； 3 在锅中放入适量油； 4 加入切好的青椒，翻炒一会； 5 将切好的卤肉倒入锅中； 6 迅速翻炒一会； 7 起锅，美味的青椒卤肉就炒好了。 END 经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。 作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。 …

恰巧上次离家时妈妈塞在我包里的自晒笋干还有些，便拿来与红烧肉酱蛋搭配。 食材 五花肉 1000克 土豆 200克 笋干 100克 鸡蛋 250克 生抽 15克 蚝油 15克 老抽 15克 桂皮 10克 方法/步骤 1 笋干提前半小时用温水泡发，白煮蛋去皮切花刀（为更好入味）。 2 五花肉洗净血水，入锅，加水没过肉块。 3 加葱姜，大火（明火煮更入味）。 4 煮开后加料酒去膻，捞出后用凉水洗净。将大块五花肉两面切成九宫格（注意中间不要切断）。 5 另起锅，加足量水没过五花肉，加香料（葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角），大…