生煎包的做法

把面粉倒入干净的盆里，加白砂糖、酵母粉搅拌均匀。

把40度左右的温水（手试试温的，不要太烫，以免烫死酵母菌影响发酵）慢慢倒入，把面粉用筷子搅拌成絮状。

根据面粉的吸水性倒入余下的水和成软硬适中光滑的面团。

包上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚上至2到3倍大。

第二天，取出，先常温醒发一会。

选肥廋各一半的五花肉、夹心肉，先切小块，这样剁的时候轻松很多，当然也可以用绞肉机，但个人觉得没剁的鲜嫩。

再加葱剁成肉泥。

取个大碗，放入肉泥、酱油、盐、料酒、食用油，用筷子朝一个方向不停地搅拌，料酒分次加，每次等完全吸收后再加入搅拌，这样煎包会有汤汁，也可以用水、高汤，高汤家里很少，所以我喜欢用料酒调，好香。

调好馅后案板上撒干粉，把发酵好的面团排气，搓成条，切成一个个小剂子。

撒干粉，擀成边上薄中间厚的皮。

依次包入肉馅，从一边开始捏紧，打褶直至收口，这次做的很小，包地不好看。口要收紧，以免煎的时候汤汁漏出来。

平底锅加热，倒油刷匀。

从外到内依次码入包子，因为中间温度高，底部很快就煎黄了。

看，一不小心就有点焦了，转小火翻个面继续煎一下。煎的时间中火按顺序码完再按顺序翻面，时间刚好。

正面别煎太久，着点色就可以了，加入水，水刚好快没过包子，大火烧开，转中小火，直到把水煎干，开锅撒上芝麻，葱，再干锅小火煎一分钟，观察翻面。

出锅。