最近突然喜欢吃土匪鸡，查了一下网页，作了个参考，将材料稍改动，改成鸡大腿肉，总结一下此菜，操作过程中不难看到，特点是：辣、香、酥软。
食材
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鸡腿 500g
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胡萝卜 10片
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八角 1颗
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桂皮 1段
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花椒 1茶匙
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茴香籽 1茶匙
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辣椒(红，尖，干） 3个
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豆瓣酱 1汤匙
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精盐 1/2茶匙
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生抽 1/4杯
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老抽 1/2汤匙
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白砂糖 1/2茶匙
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辣椒粉 1汤匙
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白酒 5汤匙
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胡椒粉 适量
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菜籽油 适量
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青蒜 1棵
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香菜 3根
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蒜泥 1汤匙
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姜 8片
方法/步骤
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1
将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去。
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2
准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；
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3
将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段
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4
开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味
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5
开大火，倒入鸡块，翻炒
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6
加入老抽，炒上色
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7
再加白酒、水能没过表面
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8
盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起
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9
锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香
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10
倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀
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11
倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐
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12
熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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