这款蛋糕食材很简单，不用1滴水，表皮焦脆，内里柔软，香甜美味，加上红豆沙的夹心，简单纯朴，充满了浓浓的古早味道。
方法/步骤
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1
准备好所有的食材。
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2
四颗鸡蛋敲入厨师机的搅拌缸中。
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3
分离出两个蛋黄，放入搅拌缸中。
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4
将120g细砂糖和2g细盐加入到搅拌缸里面。
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5
启动厨师机，先低速打散，然后高速将蛋糊打发至浓稠。蛋糊要尽量打发得浓稠一些，提起打蛋头，蛋糊非常缓慢的滴落，而且滴落下来的面糊不轻易消失。
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6
将200g低筋面粉过筛到蛋糊中，轻轻翻拌拌匀，不要画圈搅拌，以免蛋白糊消泡。
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7
将60ml色拉油分次加入蛋白糊中，快速拌匀。动作要轻柔一些，避免消泡。
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8
将裱花袋套在一个直身杯子里面，然后将拌匀的蛋糕糊倒入裱花袋里面。
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9
十二连模具中放入蛋糕纸托，然后将蛋糕糊挤入蛋糕纸托里面，先挤三分之一左右。
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舀一勺红豆沙放入纸托中。红豆沙也可以换成蜜红豆或者玫瑰酱等其它馅料。
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11
舀一勺红豆沙放入纸托中。红豆沙也可以换成蜜红豆或者玫瑰酱等其它馅料。
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12
撒一些事先炒熟的白芝麻到蛋糕糊的表面。
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13
将蛋糕模具震动一下，将蛋糕糊里面的气泡震出来，然后放入提前预热好的烤箱中下层，设置上下火温度170度，时间20分钟。
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14
烘烤时间结束之后，立即将烤好的蛋糕取出来，凉至不烫手，就可以吃啦。
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红豆沙夹心老式鸡蛋糕成品图
END
注意事项
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老式鸡蛋糕的做法不算复杂，但是打蛋比较费力，一定要打发到位。全蛋打发的时候不像分蛋那样可以打出直立的尖角，只要充分浓稠，缓慢滴落，而且滴落痕迹不轻易消失就可以了。冬天温度低的时候，要隔热水加温到40度左右，用手碰触是微温的感觉，这样更容易打发。
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全蛋中额外多加入蛋黄，可以让打好的蛋糕糊更加浓稠结实，不容易消泡。
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烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的性能做出适当的调整。
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配方中给出的分量，我做了十二个迷你小纸杯和十二个中号的纸杯。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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