这道芹菜炒牛肉，牛肉不柴不腥，芹菜清新爽脆，牛肉低脂高蛋白，芹菜富含维生素，是减脂期也能吃的美味！
方法/步骤
-
1
准备辅料：
5根芹菜，一把香菜
葱段，生姜
（不喜欢香菜可不放）
-
2
芹菜切段，再切丝
香菜切段，香菜叶和香菜杆分开放
葱段切丝，姜切丝
-
3
准备洗净的牛肉一块
（我这里是牛腱肉，口感会硬一点、柴一点。
想要最嫩滑的口感，最好选用牛里脊肉）
-
4
牛肉切小片，或切长一点的肉丝
（不宜切得太小，熟了会缩水
也不宜切得太厚或太大，不宜熟）
-
5
切好的牛肉放入碗中，放入调料：
1小勺盐
2小勺花椒粉（这是除腥提味的关键，不能省略）
2勺料酒
2勺生抽
随后多花一些时间，抓拌均匀，使牛肉吃进调料
-
6
碗中放入3勺淀粉，半碗水，搅拌均匀，放置备用
-
7
待淀粉沉底后，倒掉多余的水，尽量多倒一些水出去，
碗中就剩下了水淀粉
（留下的水淀粉越干越好，我这里水留多了）
-
8
水淀粉倒入牛肉中，抓拌均匀
可以适当多抓一会儿，让牛肉变得粘粘的
-
9
抓拌均匀后，倒两勺食用油，锁住水分，再拌匀
腌制至少10分钟
这是保持牛肉嫩滑的关键
-
10
热锅冷油，下入姜丝
（这里要倒入比平常多一点的油）
-
11
倒入牛肉，迅速划散，翻炒3秒
-
12
转小火，锅中刨出一个空，倒入一勺郫县豆瓣酱炒香
开大火，迅速翻炒5秒，捞出牛肉备用
-
13
锅里留入底油，下入芹菜，翻炒几秒
-
14
芹菜翻炒几秒后，加入香菜杆和葱丝，加入1小勺盐，继续翻炒至所有菜断生
-
15
锅中倒入刚才的牛肉、香菜叶，
翻炒5秒出锅
-
16
盛出装盘，牛肉不柴不腥，咸淡合适
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
展开阅读全部
文章评论