红豆糕是江南地区的特色甜品点心之一，以糖水、红豆拌合马蹄粉蒸制而成，半透明的糕点中能清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。红豆对高血压、水肿、便秘等有调理作用。
方法/步骤
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1
红豆洗净后用清水浸泡一晚上，把红豆放入高压锅隔水蒸煮30分钟，再焖30分钟。图1是浸泡后的红豆，图2是煮熟的红豆。
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2
把马蹄粉倒入盆子里，加入约三分之一的水（210毫升），搅拌均匀，直至马蹄粉浆里没有颗粒物为止。
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3
把剩下的清水（420毫升）倒入锅里煮开，倒入白砂糖，煮化。
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4
把糖煮化后加入熟红豆、适量植物油。
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5
待锅里的糖水煮开后，把火关小一点，往锅里放一小勺调好的马蹄粉浆，勺子朝着一个方向搅动红豆糖水，把糖水搅拌成糊状。
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6
将锅中所有的红豆糖水倒入马蹄粉浆中（倒入前要再次搅拌马蹄粉浆，以防马蹄粉静置沉底），迅速朝一个方向大力搅拌均匀，把粉浆烫成半熟。
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7
把半熟的粉浆倒入模具，隔水大火蒸25-30分钟，用牙签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。
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8
待蒸好的红豆糕中间部位完全冷却后（可放置冰箱中加快冷却速度），从模具中倒扣出来，切厚片即可。
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9
切好的马蹄糕可直接冷食。
END
注意事项
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蒸红豆糕一般需要25-30分钟，如红豆糕比较厚，适当延长10分钟，反之则减少10分钟。
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把冷却的红豆糕从模具中倒扣出来前，先用小刀沿着红豆糕的边沿轻轻划一圈，使红豆糕与模具壁分离，顺利倒扣出来。
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如需制作绿豆糕，把红豆换成绿豆即可，其他步骤一样。
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