淮山又叫山药，一种比较好的中药食材；这次用它与大头鱼的鱼头做一道汤。
方法/步骤
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1
家里的刀没那么好用，在买鱼头时叫老板帮忙砍成块的。拿回家后就要细心处理了。先用生粉和盐揉洗一遍，鱼头的腮部是最易藏脏物了，一定要清洗好。清洗完毕，沥干水，加上料酒和少量盐腌制十分钟。
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2
淮山，这叫铁棍淮山。用来煲汤不容易糜烂。去外皮，切成块状泡水中待用。
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3
姜，连皮一起切成细粒，越细越好。
小葱和香菜二根切成碎小，备用。
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4
放入适量的水烧开，这里我加了点沙参一起煲，不加也行的。
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5
水烧开后，加入鱼头和姜粒，注意在这里要在水沸腾时将鱼头块轻轻搅动一下，以防粘煲底。
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6
当汤水再次沸腾后加入淮山，调整为中火，煮到再次沸腾后，再煮5分钟。可以开盖加上各种调料，小葱香菜粒最后才放下。这样就可以装出开吃了。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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