今年山药种植较多，价格很便宜，做这道菜不需要很好的山药，就最便宜的菜山药就很好，炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
方法/步骤
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1
猪五花肉用水煮至6成熟。
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2
捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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3
讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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4
锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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5
一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
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6
煎至表面焦黄即可。
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7
五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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8
把泡好的五花肉用刀切成大片。
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9
用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香，后加一汤匙白糖，炒匀。
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10
倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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11
倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水加老抽。
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12
加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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13
利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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14
捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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15
倒入刚才煮肉的汤汁。
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上笼屉蒸40分钟即可。
END
注意事项
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给山药去皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
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煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！
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做这个菜还可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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